Le soleil du citron pour mon déjeuner...

Jolie recette gourmande d'un blog-jardin sympa, très sympa  HORTUS-FOCUS
Leur façon d'écrire une recette est plaisante, allez voir ça, là
J'ai repris la recette ci dessous à la virgule près, mais en cuisine comme il faut toujours s'adapter, j'ai fait une cuisson vapeur (mes dos n'avait plus leur peau) et j'ai réduit de moitié le beurre et la crème...C'était savoureux!
 
La purée au citron

• 800 g de pommes de terre ( Monalisa ou Agata, Charlotte…)
• 2 citrons non traités
• 1/2 concombre
• câpres
• 200 g de beurre
• 1/4 de litre de crème fraîche
• huile d’olive

Éplucher, laver et couper les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau salée avec les zestes des citrons râpés. Peler le concombre, découper en petit carrés d’un demi centimètre. Réserver et saler un peu pour faire rendre l’eau. Lorsqu’elles sont cuites, les écraser au presse-purée avec les zestes des citrons. Ajouter le beurre et la crème en remuant à l’aide d’une spatule pour obtenir une purée pas trop épaisse. Au besoin, ajouter de la crème. Saler et poivrer. Verser, en touillant, le jus des 2 citrons et un filet d’huile d’olive. Au moment de servir, incorporer dans la purée chaude, les dés de concombre froid et des câpres

Le dos de cabillaud à l'unilatéral

• 4 dos de cabillaud
• un bouquet de coriandre
• 3 oignons
• vinaigre blanc de Reims
• huile d’olive
• beurre
• sucre roux [complet si possible]
• sel, poivre

 Émincer la coriandre et réserver. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, verser de l’huile d’olive et les oignons à compoter à feu très doux. Saupoudrer d’une cuiller à café de sucre. Penser à les remuer de temps en temps. Lorsque la compotée est prête, déglacer d’un filet de vinaigre. Faire chauffer la poêle à feu moyen avec un filet d’huile, poser vos dos de cabillaud, côté peau. Sans les retourner ! Laisser chaque dos se colorer à feu vif durant 4 à 5 min. Dès qu’ils sont dorés, baisser le feu, ajouter le beurre et laisser cuire 5 à 6 min. Arroser de beurre de temps en temps.

 C’est un dressage à l’assiette ! Dans chaque assiette, poser un dôme de purée, puis, par dessus, une cuillerée de compotée d’oignons, le dos de cabillaud [ face non cuite contre la purée chaude ! ] et enfin parsemer de coriandre. Se régaler sans vergogne, être félicitée, et sans rougir ! 

Une fin de semaine tranquille, s'occuper de la maison, nettoyer le jardin et ses vestiges de l'année passée...
Les hellébores, revigorées par la douceur du soleil, demandent leur effeuillage annuel, impossible de le leur refuser!
Ce n'est qu'un début, il faudra des jours et des jours de ciel clément et de courbatures, pour tailler, gratter la terre, ratisser, transplanter, rempoter, pailler, refaire les bordures et donner enfin un air soigné à ce jardin.
Mais pour retrouver le rose aux joues et mettre en appétit, c'est un bon plan...

Le menu du dimanche se fait presque seul au four, pour me laisser du temps, poulet rôti sauce à l'estragon, frites au four maison, salade de mâche, moelleux au caramel

Je ne fais jamais de frites à la maison, à l'extérieur elles sont déjà si souvent proposées et l'odeur de la friture me soulève le coeur, seule concession, la tempura de légumes de temps à autre l'été, car un centimètre d'huile dans le wok, c'est supportable. Alors cette recette s'appelle une concession...une pomme de terre coupée en frites par personne est placée dans un sac congélateur avec une demie cuillerée d'huile d'olive et une cuillerée à café de chapelure blanche mélangée à de l'origan ou du thym, on secoue pour bien enrober et on place sur une plaque garnie de papier cuisson pour 30 minutes à 200°. Fleur de sel et poivre et c'est fait! Idée piquée au ELLE à table, et adaptée, ils ajoutent du parmesan, j'ai craint qu'il ne brûle, et du beurre, superflu à mon goût.

Pour la sauce à l'estragon simplissime! Le poulet rôti attend au chaud dans son plat de service, on jette le gras et on verse une giclée de vin blanc sec dans son plat de cuisson pour libérer les sucs, une tasse de bouillon corsé, une pluie de feuilles d'estragon hachées grossièrement, on laisse réduire, on ajoute 20cl de crème fraîche ou de la crème de soja, du poivre et on laisse chauffer trois minutes. On mixe au plongeur pour faire une sauce toute mousseuse et parfumée.

Jolies récoltes et panzanella

Lorsque l'Uomo dépose fièrement sa récolte du matin sur la table près de la cuisine, j'applaudis...FORT,
j'immortalise...BIEN SUR
et me dis...Y-A-PLU-KA...

A midi, panzanella, notre plat favori quand il fait si chaud, haricots verts en salade, sardines et un melon sucré et parfumé

Et pour ce soir, soupe froide de concombre, charlotte d'aubergine et coppa grillée, pêches blanches et framboises.

Entre les deux, je décline l'art de la simplicité...avant la fin de l'été, mon petit monde sera peut-être plus zen...

Panzanella

C'est un équivalent toscan du gaspacho andalou. Autant de recettes que de familles...voici la mienne pour Clo et vous tous...

De belles tomates de jardin

Quelques tiges tendres de céleri tranchées

Du pain de campagne ou de la ciabatta rassis, sans la croûte et coupé en morceaux que je préfère faire dorer dans un peu d'huile d'olive, que je poudre ensuite d'origan et que je parfume avec l'ail

Des câpres au sel bien rincées
1 oignon coupé finement
1 gousse d'ail hachée
une bonne tasse d'herbes surtout du basilic
de l'huile d'olive et le jus et le zeste d'un demi-citron Bio

Je pèle et enlève les graines de mes tomates, les coupe grossièrement en morceaux. Je les mets dans une passoire et les sale plus qu'habituellement, mélange bien et les laisse dégorger une quinzaine de minutes. Le sel entraîne l'excédent d'eau des tomates, je ne récupère pas ce jus, les tomates seront encore suffisamment juteuses pour mouiller le pain.

Dans un saladier, je rassemble tous les autres ingrédients puis les tomates bien égouttées, je protège avec un film alimentaire et laisse reposer une demie-heure pour que les arômes imprègnent bien le pain. Au frais quand il fait très chaud et sinon à température ambiante!
(On m'a proposé cette salade faite avec du pain rassis imbibé par l'eau des glaçons qui fondent dans le saladier. Certes, c'est joli et rafraîchissant! Mais j'avoue que du pain mouillé d'eau glacée, ce n'est pas à mon goût...)

Au menu ce week-end...

Nous aurons la tête dans les étoiles... Saturne en début de nuit, des poussières brillantes et filantes et les trois belles Deneb la queue du Cygne, Véga la belle bleue de la Lyre, et Altaïr de l'Aigle qui assurent le spectacle et allument notre ciel d'été...
Sur la table ce soir, des petites choses qui se mangent à la main ou à la cuillère, pizza à la parmigiana, caviar d'aubergine-coppa grillée, guacamole, tzatziki, gressins et San Daniele, cake à l'anchois et au safran
pot de crème au "thé du Harem" comme chez Garance , mousse au chocolat Pierre Hermé

Pour les autres repas, lasagne très verte, saltimbocca à la romaine, vitello tonato, pêches blanches-granité verveine, oeufs à la neige, fruits rafraîchis...

Au menu ce week-end...

soupe de soie, épaule d'agneau en croûte d'herbes, salade César, brochettes de poulet au citron, brouillade et crème de basilic, beignets d'aubergines, curry de légumes, poivrons grillés, keftas, sorbets "maison" myrtille et verveine-citron,

L'été dans un bocal

Le plaisir de se trouver ensemble, même si certains manquent encore...Je reconnais qu'on ne pense pas beaucoup à célébrer le 14 juillet, mais la grande table est joyeuse! Alors cette petite terrine d'été y participe avec sa simplicité et tout ses parfums.

Pour six petits bocaux

450g de thon au naturel
500g de coulis de tomate -maison c'est mieux-
1 courgette en petits dés
4 gousses d'ail hachées
1 cc de curry -celui "à l'ancienne" de Bruno est à tomber-
3 tranches de pain rassis, mixées en chapelure grossière
4 oeufs
20cl de crème fraîche épaisse
origan, basilic, thym, et de la livêche pour sa fraîcheur

Je fais chauffer un peu d'huile d'olive, je fais fondre les petits cubes de courgettes, puis j'ajoute l'ail et très vite le coulis de tomate, le curry, les herbes, et laisse doucement confire une dizaine de minutes pour que l'eau des légumes s'évapore.
J'effeuille le thon et le verse dans la casserole, mélange et laisse tiédir. Encore les oeufs et la crème, et je remplis les petits bocaux ou autres ramequins.
Un petit tour au four, 20mn à 180°-TH6
Ici elles se savourent tièdes ou rafraîchies, accompagnées de tartines grillées et de pesto maison.

Vertueuses tartines...

Un repas pris sur le pouce, juste sorti du sac, devant un paysage à couper le souffle, c'est peut être un sandwich comme cette déclinaison de l'oscarisé BLT, Bacon lettuce tomato, but French touch ce qui donne ici,
St Moret, graines de moutarde grillées,
tomate et poivron rouge finement émincés,
bacon grillé,
feuilles de bettrave rouge
et pain de mie moutardé...

ou sur la terrasse pour profiter de la douceur de l'air et d'un soleil éclatant, ce sandwich version club,
pain de mie grillé,
un étage avec la chair d'un avocat grossièrement écrasé avec un trait de jus de citron vert, piment, oignons nouveaux et crevettes
et un étage fromage frais poivré, fines tranches de concombre et saumon fumé
...la vie est douce...

mais la base, c'est le pain, pas n'importe lequel, mais un pain de mie savoureux à mille lieux de ce que l'industrie réussit à fabriquer...Depuis quatre ans, il est fait maison...trois ans sans nuage grâce à une certaine farine bio qui nous était livrée par petite palette de 60kg et une machine à pain parfaite...puis un moment de quasi désespoir après des difficultés d'approvisionnement, galère pour retrouver quelque chose qui nous convienne mais nous revoilà parti depuis quelques mois avec la recette d'un boulanger, meilleur ouvrier de France qui s'est intéressé de très près à la MaP...

Pour un pain de mie façon Fréderic Lalos

Je dépose dans la machine à pain

270 ml de lait froid
20 gr d'oeuf battu (!!!)
et 1 paquet de levure déshydratée soit 5 gr

puis
460 gr de farine de gruau
20 gr de sucre
et 5 gr de sel (le boulanger médaillé en met 10 gr )

Je lance le cycle "pain sucré"
Au signal sonore, je rajoute 30 gr de beurre mou

Choses agaçantes pour le quotidien, les 20 gr d'oeuf quand un oeuf "normal" en pèse 60...bien sûr, les boulangers disposent d'oeufs en tube ou en seau...moi je ne sais que faire du restant...bon hier, les trois pains ont résolu mathématiquement le problème mais c'était exceptionnel!!!
Et veiller au signal sonore...
Malgré cela, je persiste parce que c'est simple, rapide et que ce pain est très bon autant pour le salé que le sucré...
Dès que j'aurais plus de temps, j'essayerais de jolis pains vus et soigneusement notés chez Gracianne, chez Garance aussi et bien sûr chez Sandra...

Dîner vite fait, bien fait

Rentrée tard, lessivée...dans cet état on oublie les épluchages laborieux, les préparations élaborées mais on se fait tout de même plaisir...en un quart d'heure on sert les linguines à la sarde et une salade d'oranges fraîches... pas possible? le temps de cuire la pasta...on y va!

Linguines à la sarde

Je fais chauffer l'eau pour la cuisson des pâtes dans une marmite puis une cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse.
J'émince l'oignon que je fais nacrer dans l'huile, j'ajoute une gousse d'ail écrasée puis des dés de tomates en coulis, juste une pointe de raz-el-hanout, quelques graines de fenouil et une tombée de zeste de citron pour arrondir le goût de la tomate, je sale et poivre,
puis laisse mijoter le temps de la cuisson des pâtes. J'écrase grossièrement quelques filets de sardines bien égouttés -oui, en boîte quand on est pressée- que j'ajoute à la sauce au dernier moment et quelques câpres au sel rincées à l'eau fraîche.
Je râpe un peu de parmesan dans un bol.

Salade d'oranges

J'ai eu le temps de peler à vif quelques oranges, les couper en tranches fines et de verser une cuillerée d'eau de fleur d'oranger et une autre de miel -pas indispensable- et de poser au frais le temps du repas.

D'autres ont dressé la table...on s'imagine quelque part entre Pantelleria et la Sardaigne alors qu'il fait 5°C dehors...

Le bon chanoine...éclaire la fin de l'hiver

Il n'y est peut-être pour rien, mais son blanc-cassis, bien fait, veille à la joie des assemblés bourguignonnes...Ce soir ne devrait pas déroger, alors j'ai préparé celui-ci, à mon avis le meilleur des Kir, léger avec de l'esprit, celui du "Charlemagne" à Pernand-Vergelesses, une très belle adresse où la cuisine est loin d'être traditionnelle...

kir "Le Charlemagne"
une bouteille de Bourgogne Blanc
50 gr de sucre fin
1 gousse de vanille grattée
1 cardamome noire
4 graines de coriandre
de la crème de cassis "double crème"
du Perrier très frais

Je fais chauffer le vin blanc dans une casserole, puis le flambe -la hotte doit être éteinte-
J'ajoute le sucre et les épices. je laisse infuser au frais.
Au moment de servir, je filtre.

Dans le verre, 2 cl de crème de cassis "double crème", j'insiste, c'est tout autre chose, bien plus aromatique
6 cl de vin blanc épicé
et 3 cl de Perrier
Peu alcoolisé, on déguste tout de même avec modération.

Une tranche de cake salé l'accompagne très bien...je l'aime avec une jolie texture et beaucoup de goût, alors c'est au chorizo et fromage basque

Cake Chorizo-fromage basque
3 oeufs
150 gr de farine + 1 sachet de levure alsacienne bio
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier
100 gr de fromage râpé
100 gr de fromage basque en dés
150 gr de chorizo de bonne qualité sinon le cake sera gras, en fines rondelles
50 gr de poivrons rouges grillés en petits dés
2 cuillères à soupes d'herbes ciselées
des pignons de pin et un peu d'origan séché

Je chauffe le four à 180°C th 6
Je fais revenir le chorizo à feu doux dans une poêle pour le dégraisser SANS le brûler. Je le dépose sur une feuille d'essuie-tout.
Dans un saladier, je fouette les oeufs, la farine et la levure.
J'ajoute l'huile, le lait, puis à la spatule les fromages, les poivrons, le chorizo et les herbes et je mélange rapidement.
Je verse dans un moule anti-adhésif, saupoudre de pignons et d'origan et glisse au four pour 45 min.

Une réunion bien sympathique en somme...

La bulle du petit matin...

Toujours autant de goût pour ce délicieux moment...Entre les limbes du sommeil et la journée rythmée qui s'annonce, c'est le trait d'union nécessaire...je reconnais être vraiment gâtée et avoir chaque matin un petit déjeuner de princesse que mon amoureux prépare avec talent, tendresse et un vrai plaisir que ce soit pour nous deux ou pour toute la tribu...
Je le soupçonne de ne pas être complètement désintéressé car il a-do-re le faire savoir...

Même si je ne le prépare pas souvent, j'en apprécie chaque instant, l'odeur craquante du pain frais, les arômes maltés du thé, la confiture ou la délicate tranche de jambon sec, la coupelle de fruits frais, les lumignons ou la fleur juste cueillie, le jour qui se lève...le dimanche, c'est un œuf-coque et ses mouillettes...plus rarement un morceau de panettone...Pas encore de journaux, mais un peu de musique, des mots ou des silences doux, le monde me semble encore en ordre à cette heure là...

Grâce à ELLE, je suis inscrite à mon premier swap et il m'enchante...partager ce joli moment avec vous, imaginer ce qui pourrait plaire à celle que je vais gâter... "Si le petit déjeuner m'était conté" une riche idée Nathalie!

Penne e melanzane alla parmigiana

Un peu de temps devant moi et l'envie de les gâter en cette fin de vacances...avant leur cantine méridienne et leurs dînettes bâclées du soir... une timbale d'aubergines, oh oui! beau et bon! mais les intentions louables ne restent souvent qu'intentions...entre imprévu et visites surprises, la recette de Lorenzo m'a semblé un parfait compromis, une onctueuse parmigiana di melanzane pour enrober les penne...Si vous souhaitez tout connaître sur ce beau plat classique, c'est chez lui, c'est ici

J'aime la faire en quantité, j'en prélève alors pour enrichir la soupe vertueuse...

J'émince 4 oignons et les fais fondre dans l'huile d'olive au fond d'une large sauteuse, je tranche finement 4 belles aubergines, les ajoute aux oignons ainsi que l'ail pilé, le sel.
Je pose le couvercle et laisse cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres. J'ajoute alors le coulis de tomates -italien s'il vous plaît, ainsi les tomates ont eu suffisamment de chaleur pour avoir du goût- de l'origan, une branche de thym, le poivre et un peu de zeste de citron bio et une bonne quantité de parmesan fraîchement râpé.
Je laisse confire, puis je fais cuire les penne. Je mélange les pâtes, les aubergines, de la mozzarella grattugiata, du basilic et chacun ajoute du parmesan à sa guise...

linguine, lemon, thyme and mushrooms

Un dîner rapide, léger et délicieux...plus qu'inspiré par notre Domestic Goddess, Nigella, la pulpeuse cuisinière anglaise...celle qui fait fantasmer les mâles au point d'abandonner auto-moto pour saliver devant Cuisine-TV...
Je ne suis pas spécialement addict à sa cuisine express-urbaine-branchée...j'ai longtemps pratiqué, vivant non loin d'une grande ville allemande où la nourriture prête à assembler et à en jeter plein la vue était pléthorique, traiteurs italiens, comptoirs nordiques, corners de jambons du monde entier, bars à salades...
Puis un jour on s'installe à la campagne, dans une région où le terroir est la valeur essentielle. Le week-end, on prend le temps de faire son marché, son pain, d'éplucher, de touiller, de mijoter, de cuisiner... Mais cette recette-là, d'une autre vie, me plaît toujours...

Il me faut
des linguines ou des spaghettis,
des champignons de Paris
une gousse d'ail,
du thym frais, du basilic à petites feuilles,
un filet d'huile d'olive,
du parmesan
du sel et du poivre au moulin.

Je mets les pâtes dans l'eau bouillante et j'ai le temps de préparer ma sauce qui n'a pas besoin de cuire.
Je coupe les champignons en tranches plutôt fines. Je les arrose d'un filet d'huile d'olive, les saupoudre des zestes du citron, j'ajoute le jus du citron, l'ail haché fin, le thym frais, le sel et donne quelques tours de moulin à poivre.
J'égoutte les pâtes, les mêle aux champignons, une râpée de parmesan, quelques feuilles de basilic...léger et
plein d'arômes...

Nigella is absolutely fabulous...lorsqu'elle rentre d'une soirée à l'heure du laitier, elle trouve l'énergie pour faire des choses...des choses que l'estomac délicat d'une française réprouve à cette heure là...si, si, regardez!!!

Marquisette, et commencera la fête...

L'apéritif se tiendra sur la terrasse, la délicieuse Marquisette, fraîche, citronnée, facilitera la conversation et mettra l'esprit à la fête. La maman de la fiancée l'a préparée en maître et tout le monde voudra la recette! Les cakes salés se déclinent de multiples façons, les goûteux melons taillés en boules se sont habillés de délicates feuilles de jambon italien, les gougères disparaitront à vue d'oeil...

MARQUISETTE

pour 10 personnes :

Mélanger dans un saladier,
1 litre de vin blanc de Bourgogne
500 grammes de sucre cristal
1 kg de citrons en rondelles bio

Laisser macérer au frais pendant 48 heures

Puis filtrer
au moment de servir ajouter 1 bouteille de Champagne ou de Crémant
et une bouteille de Perrier, toutes deux très fraîches

Ajouter des tranches de citron et servir bien frais !



Le préau ombreux accueille volontiers la fête


La mise en place est un peu précipitée, les assiettes blanches sont oubliées, les assiettes de présentation se sentent un peu seules...pas grave, les fleurs sont si jolies, camomilles blanches et vertes, oeillets vert chartreux, lysanthus déroulant un violet soyeux, lys des Incas d'un blanc si pur...




Plus loin, les viandes rôtissent dans leur croûte d'herbes et d'épices et chargent l'air de fumets gourmands...qui tiendront toutes leurs promesses...

La suite appartient à nos amoureux...

Pas eu le temps de faire des photos, celles de la famille et des amis ne sont pas celles que prennent les bloggeurs...alors tant pis, pour le buffet des entrées, celui des desserts...



Les derniers feux s'éteignent dans la douceur de la nuit, la belle Lucie aurait souhaité que la fête ne finisse jamais...nous aussi

Guacamole

Les températures si chaudes entraînent ma cuisine vers le Mexique...plutôt un plat froid pour ne pas élever celle de la maison mais nourrissant pour les deux hommes qui maçonnent de jolies marches d'escaliers...

des avocats mûrs à point
des oignons frais hachés et des cives en rondelles
des tomates charnues pelées, coupées en dés ou des tomates-cerises
des herbes fraîches, aujourd'hui basilic, sarriette, livêche
un piment frais sans les graines, haché menu, un Jalapeno
sel et poivre
le jus de deux citrons verts

J'écrase les avocats à la fourchette en veillant à laisser des morceaux. J'ajoute les autres ingrédients. Je mélange et laisse reposer une vingtaine de minutes.
Je sers avec un pain croustillant et des quartiers de citrons verts.
On aime...beaucoup...

Monsieur Larousse cuisine...

Parfois j'essaie de calculer le nombre de repas que j'ai pu cuisiner...ça me donne le vertige. Avec une grande famille, je savais cette donnée non négociable, j'avais donc décidé que jamais je ne m'ennuierais devant les fourneaux. Pour ne pas perdre le plaisir de cuisiner, régulièrement je lis une impressionnante littérature culinaire.
Entre les bibles des Grands Chefs, les livres séducteurs de Chefs moins étoilés mais plus médiatiques, les livres mono-maniaques "le macaron" "la verrine" "les muffins" ad nauseum, les carnets éclectiques des Editions de l'Epure, il y a une incroyable pléthore d'éditeurs et d'édités...J'ai cru comprendre que chez Larousse, la tendance vient d'outre-atlantique avec ses auteurs encore peu connus en France.
Je suis tombée sur celui-ci et sa multitude de photos d'une efficacité remarquable. On suit volontiers cette exaspérante housewife néo-zélandaise dans ses jardins du Central Otago, celui de Wanaka et sa cuisine. Elle parle de l'influence de ses voyages sur les plats qu'elle prépare l'Italie, le Maroc, la France dans une assiette... et pourtant au détour d'une page, on retrouve bien vite une trace de l'endroit d'où l'on vient...nos origines s'expriment toujours dans nos casseroles. Passé l'agacement, j'ai souri devant la salade marocaine de fruits de mer dont la sauce est une mayo parfumée de coriandre...autre étonnement dans le chapitre "Saveurs du Maroc", une salade de pommes de terre assaisonnée avec une pâte de chermoula mélangée à l'omniprésente mayonnaise...là de très jolis rouleaux de printemps au poulet et à la menthe sont supposés faire trempette dans un bol de sauce où le beurre de cacahuète est simplement dilué dans l'eau bouillante, histoire d'évoquer une sauce satay un peu basique...l'Italie se sentirait bien un peu trahie par la salade de tomates "à l'italienne", tomates et feta...
Monsieur Larousse a visiblement déjà intégré que ses lecteurs sont de la génération Mdo.

Ce livre fait tout de même de la place à de bien jolies propositions rythmées par les saisons, connues mais qu'on oublie parfois...
Alors je retourne à mes bruschettas de courgettes au basilic et de petites brochettes de poulet mariné au citron et aux herbes
Bon dimanche

Jour de fête

 

Après les chaleurs d'hier, le ciel trouble nos espérances de grandes tablées au soleil.
Il en faut davantage pour nous décourager de fêter les "pater familias" émus d'être au centre de toutes ces prévenances...
Champagne et foie gras mi-cuit au sel de Guérande, tellement classique et pourtant...
Agneau en méchoui, si fondant et goûteux avec tous les arômes du maquis
grenaille de l'île de Ré, gratin de céleri
Mara des bois, citron de Menton en sorbet...à tomber

Agneau en méchoui
Je prépare une pâte avec des feuilles sèches de thym et d'origan , plus résistantes à la chaleur que les herbes fraîches, de l'ail pressé, du piment, du raz el hanout, de l'huile d'olive. Je badigeonne l'épaule ou le gigot pour lui faire une belle croûte d'herbes et l'enfourne dans un four à 210° th7 pendant 20mn, puis baisse la température à 180° th6 pour une durée déterminée par le poids de la viande, je verse deux verres d'eau. J'arrose de temps en temps.

gratin de céleri
Je lave puis tire les fils du céleri en branche, je coupe en petits tronçons.
Après dix minutes de cuisson vapeur, je les verse dans un plat à gratin, je saupoudre de fromage râpé, parmesan et mozzarelle ici.
Je fouette un jaune d'oeuf avec deux cuillères de crème fraîche, du poivre et je verse sur le céleri et fais gratiner un quart d'heure.

Sorbet Mara des bois-citron de Menton
Dans une casserole à fond épais, je fais bouillir pendant cinq minutes 150 g de sucre, 30cl d'eau, le zeste d'un citron de menton.
Je fais refroidir.
J'ajoute alors le jus du citron et 500gr de fraises Mara des bois mixées. Je mélange et fais turbiner 40 minutes.

Alors? C'est quand la prochaine fête?

Quoi de plus généreux qu'une terrine? 2eme

Les jolis ponts de mai emplissent la maison, l'appétit des garçons plus que celui des filles de la tribu, réclame des plats généreux alors tous disent oui à la terrine, celle dans laquelle ils plantent le couteau pour couper d'épaisses tranches qu'ils accompagnent de cornichons croquants et des petits oignons nacrés. Je sers des tranches fines aux filles qui plébiscitent les poivrons rouges grillés avec un filet d'huile d'olive et de l'ail.



La terrine laisse de la place à l'imagination. Si elle est le plus souvent bien ancrée dans le terroir, elle sait aussi décliner toutes les tendances pour mieux surprendre nos papilles. Aujourd'hui elle prend un peu de la fraîcheur du printemps...C'est Garance qui me l'a rappelée avec ses caillettes

Terrine aux herbes

300 g de foie de cochon
300 g de poitrine fraîche
100 g de lard fumé
200 g d'échine de porc
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
4 échalotes hachées
4 oignons hachés
2 gousses d'ail
3 grosses poignées d'herbes juste blanchies et émincées grossièrement, épinards, blettes, jeunes orties, livêche et persil plat
5 cl de rhum
pistaches non salées
2 cc de sel,
poivre, piment d'Espelette, muscade
Thym frais, laurier

Je fais fondre à feu doux, les oignons, les échalotes dans un peu d'huile d'olive.
J'éteins et j'ajoute l'ail pressé.
Il hache les viandes à la grille moyenne -le boucher se propose gentiment mais l'Uomo préfère le faire-
Je casse les oeufs et les mélange à la crème, je relève avec le sel, le poivre, le thym émietté, une râpée de muscade, le piment et je mélange aux viandes puis j'ajoute les herbes, l'alcool et les pistaches.
Je remplis une terrine d'un kilo.
Je décore avec les feuilles de laurier et des baies de genévrier et pose un papier de cuisson.
Je fais cuire 2h à 180° en posant la terrine dans un bain-marie -très simplement un moule à tarte rempli d'eau chaude-
Puis elle se la coule douce au moins 48h au frais avant d'être attaquée par des bouches affamées

Ici je double les quantités...


Pour le pique-nique, je propose ma prairie fleurie de boutons d'or...

Salade fraîche, graines des Andes

Grand soleil, terrasse, parasol, la buée sur les verres bien frais, les grillades, tout ce qui rythme les déjeuners d'été...bien sûr une salade fraîche et acidulée, vite faite mais qui aime reposer...

Quinoa cuit, dés de tomates, oignons nouveaux, céleri en branche, menthe verte
Pour la sauce, le jus de deux citrons, mon huile préférée, sel, poivre du moulin
Je laisse reposer deux heures au frais.

C'est quoi, un petit déjeuner?

En Chine, c'est le plus souvent cela. Le congee au poisson, yu pin juk, une délicieuse bouillie de riz gluant au poisson très salé, qui donne la nausée à une jeune occidentale...

"P'pa, quand je rentre, tu me prépareras un petit déjeuner de princesse comme tu le fais le dimanche?
Je vois des choses extraordinaires, mais personne à qui en parler, alors je prends des photos, plein. Je passe le week-end chez une famille qui n'est ni francophone ni anglophone...On revient du cinéma ou j'ai vu un joli film anglais sous-titré en chinois. La jeune fille de la famille a treize ans et commence sa première année de français. Alors la communication est difficile, je me débrouille pour le quotidien mais je me sens bien seule. Ils sont adorables, très gentils, j'ai quand même l'impression d'être devant des extra-terrestres, je ne sais pas ce qu'ils pensent. Mais ils ont une fascination pour mes cheveux blonds et ma peau claire. Tous les voisins viennent "admirer"... Déjà à Shanghai, pourtant plus cosmopolite, nous sommes des stars, on nous demande sans cesse de nous laisser photographier avec eux dans les rues...On touche mes cheveux, oh discrètement...mais on ne peut pas s'empêcher...On est TOUT le temps regardé!
J'ai beaucoup de mal avec la nourriture, ils m'emmènent dans les restaurants traditionnels où je mange des spécialités de Nankin, des "choses cauchemardesques" avec de la langue de cochon je crois, du poulet noir...Vous, je suis sûre que ça vous plairait!!! Ce soir je vais au théâtre. Même s'ils sont très gentils, j'ai envie de revoir des français... Lundi, je pars pour Pékin, la Grande Muraille, la Cité Interdite..."

Là, ses SMS étaient très longs, à la mesure de sa sensation d'isolement, je suppose...Mais ce sont ces immersions totales qui sont enrichissantes.

Du réconfort après une rude journée!

Une journée perturbante, pleine de soucis, d'interrogations mais qui se termine sur une bonne nouvelle! Alors on se rassemble autour d'un dîner réconfortant, l'esprit libéré...

Des pâtes gratinées aux aubergines et un peu plus

Je tranche l'aubergine, la saupoudre d'un peu de sel pour qu'elle rende son eau et son amertume dans une passoire une heure au moins.

Je prépare et fais dorer dans un peu d'huile d'olive de petites boulettes de viande de veau hachée mélangée à de la mortadelle que je coupe menu, de la chapelure maison, un oeuf, du parmesan et des herbes fraîches, sel et poivre.
Belle-maman les appelait boulettes siciliennes. A la réflexion, je doute, la mortadelle c'est le nord de l'Italie, mais qu'importe...

Je grille les tranches d'aubergine.

Les pâtes cuisent pendant ce temps. J'aime utiliser des penne pour ce plat. Mais aujourd'hui, pas l'ombre d'une dans mon placard!

Je les égoutte et les dispose dans un plat à gratin, j'ajoute les aubergines grillées, les boulettes de viande, quelques cuillerées de coulis de tomates, je saupoudre de mozzarella râpée et d'herbes sèches.

Un quart d'heure au four chaud et, à table!