Penne e melanzane alla parmigiana

Un peu de temps devant moi et l'envie de les gâter en cette fin de vacances...avant leur cantine méridienne et leurs dînettes bâclées du soir... une timbale d'aubergines, oh oui! beau et bon! mais les intentions louables ne restent souvent qu'intentions...entre imprévu et visites surprises, la recette de Lorenzo m'a semblé un parfait compromis, une onctueuse parmigiana di melanzane pour enrober les penne...Si vous souhaitez tout connaître sur ce beau plat classique, c'est chez lui, c'est ici

J'aime la faire en quantité, j'en prélève alors pour enrichir la soupe vertueuse...

J'émince 4 oignons et les fais fondre dans l'huile d'olive au fond d'une large sauteuse, je tranche finement 4 belles aubergines, les ajoute aux oignons ainsi que l'ail pilé, le sel.
Je pose le couvercle et laisse cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres. J'ajoute alors le coulis de tomates -italien s'il vous plaît, ainsi les tomates ont eu suffisamment de chaleur pour avoir du goût- de l'origan, une branche de thym, le poivre et un peu de zeste de citron bio et une bonne quantité de parmesan fraîchement râpé.
Je laisse confire, puis je fais cuire les penne. Je mélange les pâtes, les aubergines, de la mozzarella grattugiata, du basilic et chacun ajoute du parmesan à sa guise...