dimanche 29 juin 2008

Guacamole


Les températures si chaudes entraînent ma cuisine vers le Mexique...plutôt un plat froid pour ne pas élever celle de la maison mais nourrissant pour les deux hommes qui maçonnent de jolies marches d'escaliers...

des avocats mûrs à point
des oignons frais hachés et des cives en rondelles
des tomates charnues pelées, coupées en dés ou des tomates-cerises
des herbes fraîches, aujourd'hui basilic, sarriette, livêche
un piment frais sans les graines, haché menu, un Jalapeno
sel et poivre
le jus de deux citrons verts

J'écrase les avocats à la fourchette en veillant à laisser des morceaux. J'ajoute les autres ingrédients. Je mélange et laisse reposer une vingtaine de minutes.
Je sers avec un pain croustillant et des quartiers de citrons verts.
On aime...beaucoup...

La Cité Interdite



Ce soir Canal+ propose "La Cité Interdite". Je ne suis pas une habituée des wu xia pian et leurs immenses chorégraphies de combats. Mais celui-ci, dès les premières images, j'entre dans leur monde...Gong Li m'a toujours fascinée, mais ici c'est autre chose, le rythme peut-être, ces ballets hallucinants, l'anachronisme tellement énorme qui rend tout définitivement improbable, impossible, le délire des décors, des couleurs, des sentiments...immensément onirique.
La petite fée l'a vu en classe pour finir l'année de son cours de chinois. Elle tient à le revoir ce soir. Tout comme moi.
pssst les garçons n'avaient pas aimé! Sans appel! vacuité de l'histoire et trop d'hystérie mais BEAU! Presque un défaut!
Alors soirée cinéma rien que pour les filles...et foot pour les autres!

samedi 28 juin 2008

Monsieur Larousse cuisine...


Parfois j'essaie de calculer le nombre de repas que j'ai pu cuisiner...ça me donne le vertige. Avec une grande famille, je savais cette donnée non négociable, j'avais donc décidé que jamais je ne m'ennuierais devant les fourneaux. Pour ne pas perdre le plaisir de cuisiner, régulièrement je lis une impressionnante littérature culinaire.
Entre les bibles des Grands Chefs, les livres séducteurs de Chefs moins étoilés mais plus médiatiques, les livres mono-maniaques "le macaron" "la verrine" "les muffins" ad nauseum, les carnets éclectiques des Editions de l'Epure, il y a une incroyable pléthore d'éditeurs et d'édités...J'ai cru comprendre que chez Larousse, la tendance vient d'outre-atlantique avec ses auteurs encore peu connus en France.
Je suis tombée sur celui-ci et sa multitude de photos d'une efficacité remarquable. On suit volontiers cette exaspérante housewife néo-zélandaise dans ses jardins du Central Otago, celui de Wanaka et sa cuisine. Elle parle de l'influence de ses voyages sur les plats qu'elle prépare l'Italie, le Maroc, la France dans une assiette... et pourtant au détour d'une page, on retrouve bien vite une trace de l'endroit d'où l'on vient...nos origines s'expriment toujours dans nos casseroles. Passé l'agacement, j'ai souri devant la salade marocaine de fruits de mer dont la sauce est une mayo parfumée de coriandre...autre étonnement dans le chapitre "Saveurs du Maroc", une salade de pommes de terre assaisonnée avec une pâte de chermoula mélangée à l'omniprésente mayonnaise...là de très jolis rouleaux de printemps au poulet et à la menthe sont supposés faire trempette dans un bol de sauce où le beurre de cacahuète est simplement dilué dans l'eau bouillante, histoire d'évoquer une sauce satay un peu basique...l'Italie se sentirait bien un peu trahie par la salade de tomates "à l'italienne", tomates et feta...
Monsieur Larousse a visiblement déjà intégré que ses lecteurs sont de la génération Mdo.

Ce livre fait tout de même de la place à de bien jolies propositions rythmées par les saisons, connues mais qu'on oublie parfois...
Alors je retourne à mes bruschettas de courgettes au basilic et de petites brochettes de poulet mariné au citron et aux herbes
Bon dimanche

dimanche 15 juin 2008

Jour de fête

 
Posted by Picasa

Après les chaleurs d'hier, le ciel trouble nos espérances de grandes tablées au soleil.
Il en faut davantage pour nous décourager de fêter les "pater familias" émus d'être au centre de toutes ces prévenances...
Champagne et foie gras mi-cuit au sel de Guérande, tellement classique et pourtant...
Agneau en méchoui, si fondant et goûteux avec tous les arômes du maquis
grenaille de l'île de Ré, gratin de céleri
Mara des bois, citron de Menton en sorbet...à tomber

Agneau en méchoui
Je prépare une pâte avec des feuilles sèches de thym et d'origan , plus résistantes à la chaleur que les herbes fraîches, de l'ail pressé, du piment, du raz el hanout, de l'huile d'olive. Je badigeonne l'épaule ou le gigot pour lui faire une belle croûte d'herbes et l'enfourne dans un four à 210° th7 pendant 20mn, puis baisse la température à 180° th6 pour une durée déterminée par le poids de la viande, je verse deux verres d'eau. J'arrose de temps en temps.

gratin de céleri
Je lave puis tire les fils du céleri en branche, je coupe en petits tronçons.
Après dix minutes de cuisson vapeur, je les verse dans un plat à gratin, je saupoudre de fromage râpé, parmesan et mozzarelle ici.
Je fouette un jaune d'oeuf avec deux cuillères de crème fraîche, du poivre et je verse sur le céleri et fais gratiner un quart d'heure.

Sorbet Mara des bois-citron de Menton
Dans une casserole à fond épais, je fais bouillir pendant cinq minutes 150 g de sucre, 30cl d'eau, le zeste d'un citron de menton.
Je fais refroidir.
J'ajoute alors le jus du citron et 500gr de fraises Mara des bois mixées. Je mélange et fais turbiner 40 minutes.

Alors? C'est quand la prochaine fête?

lundi 2 juin 2008

Fugace Eden


Pavot "Perry's White", Cercis "Forest Pansy", camomille dorée
Un clic sur la photo pour le coup d'oeil!

La nature a voulu, l'homme a su regarder... Couleurs étonnamment tendance, blanc rosé grisé, violine profond, vert acidulé, pourpre somptueux! Matières palpitantes, velours, crépon craquant, soie, mousse ou cuir... La nature inspire.

"Chaque expérience de beauté, si brève dans le temps tout en transcendant le temps, nous restitue chaque fois la fraîcheur du matin du monde."
François Cheng