mercredi 30 janvier 2008

Récits vénitiens


"Récits vénitiens" Henri de Régnier
Collection L'Ecrivain Voyageur
La Bibliothèque


Les carnets de voyage sont de jolies lectures pour les contemplatifs, des voyages intérieurs qui éblouissent l'âme. Peu importe, vicissitudes de l'existence ou agaceries du quotidien, ouvrir un carnet, c'est s'élever au delà des contingences...

L'écrivain est un compagnon de voyage merveilleux. Henri de Régnier nous dévoile une Venise intime, lumineuse et magique comme il l'a vécue.
"Venise est peut-être la ville où l'on a le moins besoin d'amour. Les plus belles aventures que l'on puisse y avoir, on les a avec soi-même"

Lire quelques pages et s'endormir sur de belles images...

dimanche 20 janvier 2008

Vin d'orange de janvier


Une vieille recette, fidèle à notre philosophie du home-made, dont les arômes et la couleur mettent en joie les apéros! A la veillée de Noël, c'est délicieux, mais en terrasse l'été, c'est encore mieux...
Bon an, mal an, en janvier, nous en préparons entre dix et vingt litres dans la dame-jeanne. Pas d'inquiétude, c'est qu'il y a du monde qui passe à la maison, mais surtout, il est agréable de l'offrir.

A consommer avec modération évidemment.


5 oranges amères non traitées -c'est le cas en principe-
1 citron non traité
5l de vin blanc pas trop typé -ici une des "petites récoltes" des caves Nicolas
750g de sucre semoule
1 litre d'alcool de fruit à 45°
1 gousse de vanille fendue en deux
1 écorce de cannelle

Je lave les oranges et le citron, je les coupe en quartiers sans les peler.

Je les mets dans la bonbonne à large goulot.

J'ajoute le vin, l'alcool, le sucre, la vanille et le bâton de cannelle.

Je remue de temps en temps pour dissoudre le sucre et entrepose au frais au minimum 40 jours, mais le vin s'adoucit et se bonifie plus encore si on l'oublie deux à trois mois. Je filtre tout, reverse dans la dame-jeanne et met en bouteille selon les besoins.

Je sers bien frais.



Janvier est un bon mois pour améliorer la structure du jardin. Le dépouillement ne pardonne rien. Ici la plantation de quelques plantes persistantes évitera la sensation de flottement en ancrant cette plate-bande dans le paysage. Quel feu tout de même ces cornouillers et ces érables du Japon!

mardi 15 janvier 2008

Le mercredi, c'est pour les petits...


Le plus difficile est de prendre la décision, celle qui va engager pour un moment. Certaines décisions sont légères comme des bulles de champagne, on les prend sur un coup de tête, dans l'euphorie...Oh je les aime celles là...
D'autres pèsent.
Mon temps libre, c'est mon luxe, un jour par semaine tout à moi. Mais depuis que la petite fée est en seconde dans un lycée éloigné, plus le prétexte de faire taxi le mercredi, plus d'alibi.
Et ce travail qui profite de la faille et s'engouffre dans mon temps libre...Les jours de congé pas pris, perdus. Les heures pas récupérées, pas payées évidemment...
Cette surcharge de travail qui devient un défi! Une matinée de grand'messe dédiée au résultat, à la productivité, à la performance.
Alors c'est décidé, dès le 1 avril (quelle date!) je travaillerai à plein temps.
Seul moyen d'avoir à nouveau le contrôle...

dimanche 13 janvier 2008

La lasagne, leur madeleine...



Quand les jeunes rentrent le week-end, la question rituelle après les mots de bienvenue est "Qu'est-ce qu'on mange?" Après une semaine de cantine médiocre et de petits repas pris sur le pouce, nous sommes indulgents... Et bien sûr, ils plébiscitent ce plat éminemment régressif, peu orthodoxe, moelleux comme un édredon, odorant comme la garrigue en été...

Pour le ragù:

- 600 g de viandes hachées: 300 g de veau - 300 g de boeuf
- 150 g de pancetta ou un reste de jambon de Parme
- Un haché de légumes : 1 carotte - 3 oignon - 1 blanc de poireau de taille moyenne -
4 gousses d’ail - 2 branches de céleri bien nettoyées - 1 bouquet de basilic en saison ou 2 pincées d'origan -2 branches de thym - feuille de laurier fraîche
- 1 kg de tomates pelées, épépinées, si c'est une boite, une marque italienne
- 1 verre de vin rouge
- 1 poivre long, 1 pointe de couteau de piment
- sel, poivre noir
- Un filet d’huile d’olive extra vierge à cru première pression à froid


Dans un premier temps, hachez tous les légumes et herbes
fraîches pour parfumer votre sauce.
Recouvrez ensuite d’un filet d’huile d’olive le fond d’une sauteuse.
Mettez sur un feu moyen.
Lorsque l’huile est à peine tiède, jetez-y le mélange de légumes et de d’herbes et laissez rissoler environ 5 mn.
Ajoutez ensuite les viandes et de petits morceaux de jambon de Parme qui corseront le tout.
Faites cuire jusqu’à obtenir un petit fond de sauce très aromatique. Arrosez alors le verre de vin et laissez évaporer.
Ajoutez les tomates, le poivre long et la feuille de laurier.
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 h jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce épaisse

N'oubliez pas d'aller voir chez Gracianne, elle en parle si bien et sa recette est une merveille...et tant qu'à faire, allez y à fond, Dorian lance un Bolognaise Day d'anthologie...
Une sauce béchamel:

- 700 ml de lait
- 70 g de farine
- 50 g de beurre
- noix de muscade

Faites chauffer à feu doux le beurre dans une casserole à fond épais.
Quand il devient mousseux ajoutez vivement la farine au fouet. Ne laissez pas colorer.
Incorporez le lait sans cesser de mélanger, toujours à feu doux. Un souffle de muscade. Si vous tenez un quart d'heure au moins, votre sauce perdra le goût de la farine pour devenir un somptueux plaisir quasi illicite.

Pour mon indispensable couche verte,

Mélangez:
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan
- un bol d'épinards blanchis et coupés
- 1 oeuf

Les pâtes? Ici la plupart du temps, elles sont fraîches , mais c'est un solide travail que nous faisons à deux, l'homme et moi, avec un super laminoir à moteur et en bavardant beaucoup. Alors dans un premier temps, des feuilles sèches feront parfaitement l'affaire. A partir de là, c'est simplissime, une couche de bolognaise, une couche de pâte, une couche de béchamel, une couche de pâte, une couche ricotta-épinard...on finit pour une couche de bolo plus béchamel, saupoudée de mozzarella grattugiata et d'origan. 30 minutes dans un four chaud, 210° TH 7.

Et bien sûr, on remplace le dîner par un bouillon de légumes...

dimanche 6 janvier 2008

C'est un bon moment pour...


Lippia citriodora

Une tasse de verveine odorante, doux plaisir qui accompagne le moment où l'on souhaite se poser.

J'aime son goût citronné si subtil. La belle n'étant pas rustique, je l'installe chaque printemps au potager. Elle s'empresse de faire de petits buissons. Dès juin et jusqu'en septembre, lorsque la rosée a séché, je commence à récolter les fines feuilles.
C'est là, toute fraîche, qu'elle donne une divine infusion. Cinq feuilles dans une tasse d'eau bouillante, couvrez d'une assiette et laissez infuser dix minutes.

Je fais sécher à l'ombre ventilée ma réserve pour l'hiver.
Quand je l'ai épuisée, j'utilise celle de l'herboristerie du Palais Royal, qui est la seule à pouvoir rivaliser avec la mienne...
Avec la vôtre aussi, parce que je vous rappellerais en avril qu'il est temps de la planter, même en pot sur une terrasse!

samedi 5 janvier 2008

Dernière douceur pour ce mois, promis!



Nous nous sommes autorisés un dernier dessert fondant pour clore le beau repas offert par nos amis qui habitent au coeur de la forêt, les remords seront pour plus tard...
Ainsi, après le velouté de châtaignes, dont Anne nous promet la recette, ses crevettes grillées aux épices, l'Osso Buco cuisiné de main de maître par son mari, j'ai apporté du chocolat!

J'ai pu faire 7 ramequins plats style crème brûlée:

200 g de biscuits Speculoos
40g de beurre

200 g de bon chocolat
20cl de crème fraîche liquide
3 cs de café fort et chaud
2 cs d'alcool ici vin d'orange
1 pointe de couteau de cannelle
3 oeufs très frais

Noix, noisettes, amandes,
100 g de sucre et une cuillère d'eau pour le caramel

Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu.
Avec une cuillère, répartir dans des ramequins en tassant.

préparer la crème comme dit ici .
Couler cette crème sur le fond sablé. Garder au frais.

Faire griller Noix et Cie dans une poêle anti-adhésive. Ca va très vite. Réserver dans un bol.
Préparer le caramel: mettre le sucre dans la poêle, ajouter la cuillère d'eau, sans remuer, chauffer. Quand le caramel est blond, ajouter les fruits secs, mélanger pour les enrober. Verser sur une plaque couverte d'un papier de cuisson et laisser refroidir. Casser en morceaux et réserver à l'abri de l'humidité jusqu'au moment de servir. Décorer avec les noix caramélisées.

vendredi 4 janvier 2008

Le maître des illusions


Le maître des illusions de Donna Tart
acheté en 1993, lu et relu...

Avec ce roman, Donna Tart nous emmène dans un monde secret, celui d'une université du Vermont, aussi élitiste qu'Oxford ou Cambridge et d'une austérité anglicane.
Un modeste étudiant réussit enfin à se faire accepter dans le cercle très fermé du cours de littérature grecque. Le charisme et l'élégance du professeur, l'arrogance glaciale de ces élus qui pousse au crime ou à le cautionner... Ne reste que la culpabilité...
J'ai adoré cet univers audacieux, lisse et froid où de sombres pulsions agitent les profondeurs. Tant d'érudition. Cette jeune écrivaine me semble d'autant plus fascinante qu'elle a commencé ce roman avant ses vingt ans. Peut-on si parfaitement décrire l'arrogance morale des élites intellectuelles, l'innocence perdue de ceux qui souhaitent si ardemment entrer dans un cercle fermé, la culpabilité et la prise de conscience ?
Elle le réussit merveilleusement.

mardi 1 janvier 2008

Foie gras et dessert

A chaque fois, c'est avec enthousiasme que nous essayons une nouvelle recette pour notre fois gras. Non que celles des ans passés nous déplaisent, bien au contraire, mais il y a tant de façons de faire, qu'un mois avant nous en parlons déjà...
Cette fois, c'est dans cet adorable carnet aux Editions de l'Epure que nous avons trouvé notre bonheur, Terrine de Foie Gras aux Figues...



LG dans les commentaires nous donne sa recette préférée, un foie gras poêlé aux pommes:
"c'est très simple mais j'ai gardé le souvenir de ce parfum intense du foie gras qui a excité mes papilles à l'époque, les pommes accompagnant discrètement"

1/2 Lobe de Foie Gras frais
1 ou 2 Pommes Golden
40g de Beurre
1 Echalote
Sel fin
Préparation :
- Couper le foie gras en petites escalopes d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Réserver
- Eplucher la pomme en conservant les épluchures. Enlever les pépins, et couper la pomme en quartiers de 8 mm d'épaisseur environ.
- Hacher l'échalote

Cuisson :
- Dans une poêle mettre 20g de beurre, puis les épluchures de pomme en morceaux et les faire réduire à feu doux avec l'échalote. Lorsqu'elles sont assez cuites, mixer le tout et mettre le mélange dans une petite casserole. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce. Laisser au chaud.
- Dans la même poêle, mettre les 20g de beurre restant, et faire rissoler les quartiers de pommes, entre 2 et 4 minutes de chaque coté.
- Dans une autre poêle, chaude, faire dorer les escalopes de foie gras une minute par face. Saler le foie gras, éventuellement poivrer.
Servir entouré des pommes fruits et sauce échalote que je découvre à l'occasion :-)


Un dessert italien, il duomo, style Charlotte au chocolat mais à tomber! Les noisettes et les amandes grillées répondent magnifiquement au cédrat confit et autres écorces d'agrumes enrobée de douceur lactée. Ma photo n'est pas à la hauteur du plaisir de la tribu.



Promis, tout janvier, je ne vous parlerais plus que de bouillons de légumes, miso et tisanes dépuratives. Quoique... ce soir...

Assiette un peu folle


Une envie de fraîcheur, de légèreté, mais festive tout de même, une salade de crabe! Le plus difficile ici, est de pêcher cet animal, heureusement Marius, notre poissonnier, le fait très bien! Mais j'ai voulu faire ma maligne et les décortiquer toute seule, vous avez dit miettes de crabe?

Salades follettes: pousses d'épinard, feuilles de chêne, de betteraves, de mizuna, de roquette, chicorées éclaboussées, frisée,
chair de crabe arrosée d'un jus de citron
avocats en dés
les grains d'une grenade
pamplemousse Sweety en quartiers, il se laisse si facilement peler à vif
baies roses juste pilées
cerfeuil, persil plat, échalotes hachées

pour la sauce, émulsionner:
huile
vinaigre au miel
une cuillerée de moutarde Maille Fins Gourmets
sel
et ajouter les échalotes

Disposer harmonieusement -oui, comme si on souhaitait faire une assiette moche!- les salades, la chair des crabes, les dés d'avocats, les quartiers de pamplemousse. Avec une cuillère, napper de sauce, poivrer au moulin, saupoudrer de baies roses, de persil et de pluches de cerfeuil.

Souhaits pour vous, pour nous


Pas de fleurs au jardin, pas de roses de Noël, pas de chèvrefeuille odorant,pas plus de fleurs sur la viorne dont le parfum est un bonheur, pas de nivéole non plus, ni les scilles aux corolles de ce bleu indigo si fascinant, personne n'est au rendez-vous! Seuls la bruyère et des choux trop choux pour fêter ce premier jour de l'an, mais surtout le SOLEIL.

Hier, c'était l'heure du bilan, vite fait, ne pas s'attarder...

Fêter, car tout est bon pour rire avec ceux qu'on aime, apprécier la joie sur les visages, s'amuser de voir sa mère participer de bon coeur à une farandole.

De bonnes nouvelles, des fiançailles cet été, jolie promesse pour une fête dans les jardins, l'avenir qui s'inscrit dans l'espérance pour les uns

Chasser pour un temps les nuages si prompt à poindre

Simplement goûter le moment...

Et vous souhaiter le meilleur, rien que le meilleur pour cette Nouvelle Année, qu'elle vous soit douce, lumineuse, heureuse