Soirée au riad

Soirée marocaine, un brasero fumant, des odeurs délectables, les chats qui lèvent le museau pour suivre le fumet du tajine de poulet, poivrons et citrons confits

Pour dix personnes :

Trois poulets fermiers coupés en morceaux
6 oignons coupés en deux puis en lamelles
6 poivrons rouges en grosses lanières
8 belles carottes émincées
2 aubergines en dés
50 cl de bouillon de poule
1 cc de gingembre râpé, 1 cs de raz el hanout, 4 gousses d'ail écrasé
300gr de pois chiches que j'ai fait tremper la veille et que je cuis 45mn le jour suivant, j'égoutte et pince la peau (comme pour les fèves)
3 citrons confits
Des brins de persil plat et de coriandre
Sel, poivre, piment

Faire tremper dans l'eau, au minimum dix minutes, la partie du tajine qui va garder les braises ainsi que le bas du plat en terre cuite vernissée qui contiendra les aliments.

A l'extérieur, faire un feu avec du charbon de bois dans le pot en terre sur lequel on posera le plat tout à l'heure.


Dans la cuisine, enduire les morceaux de poulet de poivre du moulin.
Mettre trois cuillerées d'huile d'olive dans une grande poêle (style paella) faire revenir les oignons et les poivrons, les carottes et les aubergines jusqu'à ce que les oignons soit translucides et les poivrons et les autres légumes légèrement grillés. Réserver dans le plat à tajine.

Faire dorer les morceaux de poulet dans la même poêle, puis ajouter le gingembre, l'ail écrasé, le raz el hanout, une pointe de piment, puis 50cl de bouillon. bien retourner les morceaux de viande dans la sauce. Verser dans le plat à tajine, avec les pois chiches et fermer avec le chapeau pointu.

Amener le plat sur le brasero, et laisser cuire une heure.

Couper les citrons confits en quartiers et retirer la pulpe, couper l'écorce en dés et ajouter au tajine, avec le persil et la coriandre. Laissez encore un petit quart d'heure sur la braise.

Servir, ici dans des tajines individuels.