La lasagne, leur madeleine...

Quand les jeunes rentrent le week-end, la question rituelle après les mots de bienvenue est "Qu'est-ce qu'on mange?" Après une semaine de cantine médiocre et de petits repas pris sur le pouce, nous sommes indulgents... Et bien sûr, ils plébiscitent ce plat éminemment régressif, peu orthodoxe, moelleux comme un édredon, odorant comme la garrigue en été...

Pour le ragù:

- 600 g de viandes hachées: 300 g de veau - 300 g de boeuf
- 150 g de pancetta ou un reste de jambon de Parme
- Un haché de légumes : 1 carotte - 3 oignon - 1 blanc de poireau de taille moyenne -
4 gousses d’ail - 2 branches de céleri bien nettoyées - 1 bouquet de basilic en saison ou 2 pincées d'origan -2 branches de thym - feuille de laurier fraîche
- 1 kg de tomates pelées, épépinées, si c'est une boite, une marque italienne
- 1 verre de vin rouge
- 1 poivre long, 1 pointe de couteau de piment
- sel, poivre noir
- Un filet d’huile d’olive extra vierge à cru première pression à froid


Dans un premier temps, hachez tous les légumes et herbes
fraîches pour parfumer votre sauce.
Recouvrez ensuite d’un filet d’huile d’olive le fond d’une sauteuse.
Mettez sur un feu moyen.
Lorsque l’huile est à peine tiède, jetez-y le mélange de légumes et de d’herbes et laissez rissoler environ 5 mn.
Ajoutez ensuite les viandes et de petits morceaux de jambon de Parme qui corseront le tout.
Faites cuire jusqu’à obtenir un petit fond de sauce très aromatique. Arrosez alors le verre de vin et laissez évaporer.
Ajoutez les tomates, le poivre long et la feuille de laurier.
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 h jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce épaisse

N'oubliez pas d'aller voir chez Gracianne, elle en parle si bien et sa recette est une merveille...et tant qu'à faire, allez y à fond, Dorian lance un Bolognaise Day d'anthologie...
Une sauce béchamel:

- 700 ml de lait
- 70 g de farine
- 50 g de beurre
- noix de muscade

Faites chauffer à feu doux le beurre dans une casserole à fond épais.
Quand il devient mousseux ajoutez vivement la farine au fouet. Ne laissez pas colorer.
Incorporez le lait sans cesser de mélanger, toujours à feu doux. Un souffle de muscade. Si vous tenez un quart d'heure au moins, votre sauce perdra le goût de la farine pour devenir un somptueux plaisir quasi illicite.

Pour mon indispensable couche verte,

Mélangez:
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan
- un bol d'épinards blanchis et coupés
- 1 oeuf

Les pâtes? Ici la plupart du temps, elles sont fraîches , mais c'est un solide travail que nous faisons à deux, l'homme et moi, avec un super laminoir à moteur et en bavardant beaucoup. Alors dans un premier temps, des feuilles sèches feront parfaitement l'affaire. A partir de là, c'est simplissime, une couche de bolognaise, une couche de pâte, une couche de béchamel, une couche de pâte, une couche ricotta-épinard...on finit pour une couche de bolo plus béchamel, saupoudée de mozzarella grattugiata et d'origan. 30 minutes dans un four chaud, 210° TH 7.

Et bien sûr, on remplace le dîner par un bouillon de légumes...