Tiramisù

Ciel bleu, entracte serein, parenthèse bienfaisante entre semaines plombées par La Crise, les rapports alarmistes sur l'économie réelle, les projections pessimistes pour la fin de l'année...
Alors on conjure le sort en invitant des amis et la famille. Bien sûr ce matin, j'ai lu que le gouvernement souhaite promouvoir le travail dominical pour relancer l'économie...je doute que l'on achète davantage si l'argent manque. Plus de coupure, l'année tout entière aura le goût et le rythme du travail...
Les dimanches sont pour moi, cette parenthèse indolente qui fait un bien inestimable après l'effervescence de la semaine...un peu de vacuité, de minuscules vacances, après six jours de bruit et de labeur...se recentrer sur soi, sur les siens sans être parasité par le quotidien...du temps, quoi de plus précieux...un jour de congé en semaine ne me fait pas le même effet.
La conversation s'est tue en goûtant les briouats, le curry Sindhi de Bombay ou encore en dégustant le tiramisù...Soupe vertueuse pour tous ce soir!


Si le tiramisù peut être un lourd magma collant qui pèse à chaque bouchée, il peut aussi avoir la légèreté et la douceur réconfortante d'un duvet...J'ai tenté plusieurs dizaines de recettes, les véritables, les légitimes, les toscanes, les vénitiennes, les Ispahans-rose-litchis-framboises, les exotiques-coco-ananas-rhum, et reste notre préféré avec son sabayon mousseux qui fait la différence!

Tiramisù pour régaler dix gourmands

4 jaunes d'oeuf
120 g de sucre semoule
4 cuillerées d'Amaretto ou de Marsala
25 cl de crème liquide -longtemps je faisais sans, la chantilly donne une texture plus aérée, les blancs en neige le font aussi mais avec une sensation plus collante-
500g de mascarpone bien battu

du café très fort
un paquet de biscuits-cuillère
100 g de bon chocolat noir que je râpe
un peu de cacao


Je fais chauffer à feu moyen un bain-marie (deux casseroles superposées et de l'eau dans la plus grande, le font) je mélange les jaunes d'oeuf, le sucre et l'alcool et mets au bain-marie en fouettant jusqu'à obtenir un mélange crémeux et aéré. Je laisse refroidir le sabayon.
Je monte la crème en chantilly ferme puis ajoute à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, dé-li-ca-tement, le mascarpone bien détendu.
Du même geste, j'incorpore le sabayon.
Je trempe légèrement les biscuits dans le café fort et les place dans un plat creux et les saupoudre du chocolat râpé. La crème les recouvre, une autre couche de biscuits au café, de chocolat et je termine par la crème.
Je laisse reposer le Tiamisù, filmé, au frais au moins quatre heures.
Au moment de servir, juste un nuage de cacao amer...

linguine, lemon, thyme and mushrooms

Un dîner rapide, léger et délicieux...plus qu'inspiré par notre Domestic Goddess, Nigella, la pulpeuse cuisinière anglaise...celle qui fait fantasmer les mâles au point d'abandonner auto-moto pour saliver devant Cuisine-TV...
Je ne suis pas spécialement addict à sa cuisine express-urbaine-branchée...j'ai longtemps pratiqué, vivant non loin d'une grande ville allemande où la nourriture prête à assembler et à en jeter plein la vue était pléthorique, traiteurs italiens, comptoirs nordiques, corners de jambons du monde entier, bars à salades...
Puis un jour on s'installe à la campagne, dans une région où le terroir est la valeur essentielle. Le week-end, on prend le temps de faire son marché, son pain, d'éplucher, de touiller, de mijoter, de cuisiner... Mais cette recette-là, d'une autre vie, me plaît toujours...

Il me faut
des linguines ou des spaghettis,
des champignons de Paris
une gousse d'ail,
du thym frais, du basilic à petites feuilles,
un filet d'huile d'olive,
du parmesan
du sel et du poivre au moulin.

Je mets les pâtes dans l'eau bouillante et j'ai le temps de préparer ma sauce qui n'a pas besoin de cuire.
Je coupe les champignons en tranches plutôt fines. Je les arrose d'un filet d'huile d'olive, les saupoudre des zestes du citron, j'ajoute le jus du citron, l'ail haché fin, le thym frais, le sel et donne quelques tours de moulin à poivre.
J'égoutte les pâtes, les mêle aux champignons, une râpée de parmesan, quelques feuilles de basilic...léger et
plein d'arômes...

Nigella is absolutely fabulous...lorsqu'elle rentre d'une soirée à l'heure du laitier, elle trouve l'énergie pour faire des choses...des choses que l'estomac délicat d'une française réprouve à cette heure là...si, si, regardez!!!

Hirondelles faisant l'automne...

Au lever du jour, elles se rassemblent, elles "conciliabulent", elles préparent ce long voyage. Le dimanche, les routes du ciel seraient-elles moins chargées qu'en semaine? Le silence est surprenant.
On entre en automne.
La petite fée a rajouté gants et bonnet laineux dans son sac de voyage ce soir, okazou. Je contemple mes sandales...le week-end a été si beau, si doux.
On entre en automne.

Moelleux aux pommes, un soupir de bonheur

Fin de la semaine, la maison est à nouveau pleine de vie, les jeunes ont tant de choses à dire, le lycée, les profs, les copains...alors un goûter nous rassemble, je prépare un gâteau ou une tarte, un thé Earl Grey, un vrai chocolat pour les gourmands...
Ils se servent une deuxième fois... chez eux ça ne prête pas à conséquence, en semaine le dîner est frugal! Mon grand décrète que les recettes de famille sont celles qu'il préfère...parti pris certainement!

Moelleux aux pommes

125 g de beurre mou
125 g de sucre ou de cassonade
1 cc de vanille liquide
une pincée de sel

125 g de farine avec poudre levante ou farine + 1 cc de levure alsacienne
30 g d'amandes en poudre
1/2 cc de cannelle

3 petites pommes en cubes ou en tranches épaisses + 1 noix de beurre et une cs de sucre
si on le veut, 50g de chocolat coupé au couteau ou 50g de noix hachées
2 oeufs entiers
2 cs de rhum

Je sors le beurre pour le ramollir et je chauffe le four à 175° th5/6

J'épluche les pommes et les coupe en cubes
Je les fais dorer avec une noix de beurre et les saupoudre d'un peu de sucre pour les caraméliser. En les surveillant! Les bougresses ne demandent qu'à brûler...
Elles refroidissent le temps de garnir un moule à tarte d'une feuille de cuisson.

Dans un bol, je mêle la farine, la levure, les amandes et la cannelle.

Dans un grand bol, je fouette le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
J'ajoute un oeuf en fouettant encore, puis l'autre, la pâte doit être pâle, puis le rhum.
J'incorpore la farine-levure-amande-cannelle dans le mélange beurre-sucre-oeuf,
je les mêle rapidement avec le batteur électrique.

Je verse dans le moule, lisse un peu et dispose les pommes caramélisées à la surface.
25 mn au four, et l'odeur qui s'en échappe les amène tous dans la cuisine...

On l'aime tiède et pour les plus gourmands, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse légèrement battue...

Simple Life suite

Et voilà revenu le temps des pommes, celles qu'on mange maintenant, la rambour d'été, la reine des reinette, la cox orange bien parfumée, la nationale rouge et rebondie et celles qu'on gardera pour l'hiver, rambour papleu, calville blanche et rouge... les caisses se remplissent au gré des récoltes...les chats devront veiller, quelle tentation pour la gent trotte-menu quand l'hiver sera là!


Dans une petite boutique spécialisée en ustensiles de cuisine, j'avais trouvé le premier. Vraiment pratique et facile, je le recommandais à tous. Pour me faire plaisir...on m'en a offert un puis deux, trois, cinq, six...J'en ai déjà donné. Mais là trop c'est trop! J'en garde un, le premier et les autres iront couper d'autres pommes dans le voisinage. Simplicité s'il vous plaît!


et voilà une pomme finement coupée

Simple life...

Simple Life... plus qu'une idée à la mode, une aspiration profonde mais malheureusement cyclique...un idéal loin d'être accessible pour quelqu'un qui accumule autant que moi...
une envie de légèreté, d'armoires à minima et d'espace... en ne gardant que le beau et l'utile.

Mais j'apprends et deux jours de congés sont un petit tribut pour une grande cause.
J'ai rempli le coffre de ma voiture de sacs pleins de vêtements pas-portés-depuis-des-lustres-mais-qui-pourraient- servir, de cartons de vaisselle ébréchée-désassortie-mal-aimée,
de petits objets poussiéreux qui encombrent les fonds d'armoires, souvenirs-de-personnes-que-j'aime alors que je n'ai pas besoin de ça pour penser à eux,
c'est la catégorie la plus difficile celle-là!

Mais je vois le linge déborder effrontément du panier et je sais que je suis encore loin de Simple Life et de mes rêves d'harmonie, d'équilibre et d'espace...
J'y retourne!
Si vous aussi avez besoin de motivation, elles sont efficaces par ici

Françoise DEMULDER...quelqu'un de bien...quelqu'un de remarquable.
Avec une photo en noir et blanc, ELLE nous avait fait comprendre que les bons ne sont pas toujours du même côté et les méchants de l'autre...que la guerre n'est que désespérance...
Elle est partie...un précieux morceau d'humanité qui disparaît...

 18 janvier 1976 quartier palestinien de la Quarantaine à Beyrouth
La femme à l'arrière plan serait la seule à être restée en vie à ce moment...le milicien aussi évidemment...mais parfois le destin se montre étonnamment juste, il est mort en jouant à la roulette russe..