Quoi de plus généreux qu'une terrine?

S'il est un plat qui allie terroir, partage, tradition, tendances et générosité, c'est bien la terrine!
Exactement ce qu'on souhaite mettre sur la table quand viennent les amis, la famille. Sauf qu'Inès et son adorable mari n'étaient encore pas rentrés chez eux, que déjà trônait sur la table cette Terrine de Foies de Volaille aux Noisettes alors que je n'avais pas su trouver le temps de m'y mettre durant leur séjour ici...

J'adapte la recette de Stéphane Reynaud dans ce livre très sympathique :

300 gr de foies de volaille
300 gr de poitrine fraîche
100 gr de lard fumé
200 gr d'échine de porc
50 gr de noisettes
2 pincées de quatre-épices
2 oignons
2 échalottes
2 brins de thym frais
2 oeufs
20 cl de crème liquide
1 cs d'huile d'olive
4 cl d'Armagnac
sel poivre

Je hache les oignons et les fais fondre dans la cuillerée d'huile,
j'ajoute les foies, peu de temps, juste pour les saisir,
puis l'Armagnac et je fais flamber.
Je coupe le lard en petits lardons,
Je passe au hachoir, grille moyenne, la poitrine fraîche et l'échine.
Les échalotes sont hachées finement ainsi que le persil.
Je mélange allègrement les viandes hachées, les lardons,
puis tous les autres ingrédients.
Je remplis une terrine d'un litre et demi, la couvre gentiment pour lui éviter un coup de chaud,
et enfourne à 200°C pour 2 heures, en veillant à la poser dans un bain-marie.

Elle est au mieux après deux, trois jours, assoupie au frais...
Allez, maintenant sortez les assiettes et les verres, je débouche le vin!