cheese cake satine

Pour Pierre Hermé, il fallait bien le nom d'une célèbre meneuse de revue pour baptiser son exquis gâteau.
Pas moins de quatre couches qui agitent les papilles!
Une couche craquante, une autre aérienne, puis la plus dense, fondante et satinée, elle-même recouverte d'un coulis parfumé et acidulé!

Pour le fond sablé:

P.H fait une pâte sucrée qu'il réduit en poudre. Je l'ai fait une fois, c'est très bien, mais par commodité, j'utilise des sablés, c'est presque aussi bien.

200 g de sablés (galettes 1905 du Mont St Michel, speculoos)
100 g de beurre fondu

Je réduis les sablés en poudre grossière que je mélange au beurre fondu. Je dispose un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre et 4cm de hauteur sur une plaque garnie d'une feuille de cuisson. Je tasse le mélange sur le fond et place au frais pour au moins 5h, donc la veille.
Je chauffe le four à 170° puis cuis le fond pendant 20mn. Je le laisse refroidir dans le cercle
Je réduis la température du four à 90°

La crème:

10 biscuits à la cuillère (ceux de la marque Bonne Maman sont plutôt réussis)
8 fruits de la passion
450 g de cream cheese (Philadelphia)
125 g de sucre
2 œufs + un jaune
3 cl de crème fraîche liquide
20 g de farine
marmelade d'abricot

Je mélange le cream cheese et le sucre puis les 2 œufs entiers et un jaune, la crème fraîche et enfin, lorsque c'est lisse, les 20 g de farine. je le garde au frais,
le temps d'ouvrir et de vider 6 fruits de la passion de leur pulpe au dessus d'un tamis, je recueille le jus pour imbiber les biscuits à la cuillère que je pose sur le fond sablé refroidi.
Je verse la crème au cream cheese et enfourne pour 1 heure.
Le gâteau refroidit sur un plat puis attend au réfrigérateur.

le glaçage:

Je fais un coulis avec le jus et la pulpe des derniers fruits de la passion que je mélange à de la gelée de pomme ou de la marmelade d'abricot tiédie ou comme PH, d'orange, plus amère. Je lisse cette préparation à la spatule.

Il ne reste plus qu'à servir et à déguster...

Psssst, là promis-juré, j'arrête de modifier, d'essayer, de rectifier, d'ajouter, d'enlever...sa recette est parfaite, juste parfaite...