Gâteau traditionnel aux amandes de St Jacques de Compostelle

Gâteau traditionnel aux amandes de St Jacques de Compostelle 

dont la recette fut créée au XVIe siècle en Espagne, sans farine, ni levure, 

Trouvée dans "Repas de famille" du grand Ferran Adrià, inspiré des plats servis chaque jour à l'équipe du restaurant elBulli.

Je veille à ce qu'il y ait toujours des amandes en poudre dans ma réserve parce qu'il n'y a pas plus facile pour faire un délicieux gâteau en 25 minutes...Il plaît beaucoup, c'est même LE gâteau dont rêve ma fée pour son retour en France...et  qu'on déguste sans culpabiliser. Quoique ma mère, qui s'est aussi appropriée cette recette, le sert surmonté d'une crème mousseline au café, mais là on ne joue plus dans la même catégorie...

3 gros œufs de 70 g chacun

150 g de sucre en poudre

150 g de poudre d’amandes

2 pincées de cannelle en poudre

Le zeste d’un demi-citron

Un peu de sucre glace pour la présentation

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner un moule à tarte (on peut le garnir d’un papier de cuisson)

Mélanger la poudre d’amandes avec la cannelle et le zeste de citron, réservez

Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre

Battre ce mélange pendant 5mn minimum, montre en main, la consistance doit être épaisse et mousseuse

Ajouter délicatement la poudre d’amandes aux œufs et sucre battus en soulevant la masse à la spatule pour garder un maximum d’air dans la préparation.

Verser dans le moule sur 1,5 cm d’épaisseur

Enfourner 17 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule.

Démouler le gâteau et le découper en parts, saupoudrer de sucre glace tamisé finement.

Vous pouvez aussi accompagner ce délice de framboises fraîches, de fraises et même de pêches ou d'abricots rôtis.