Gâteau
traditionnel aux amandes de St Jacques de Compostelle
dont la recette fut créée au XVIe siècle en Espagne, sans farine, ni
levure,
Trouvée dans "Repas de famille" du grand Ferran Adrià, inspiré des plats servis chaque jour à l'équipe du restaurant elBulli.
Je veille à ce qu'il y ait toujours des amandes en poudre dans ma réserve parce qu'il n'y a pas plus facile pour faire un délicieux gâteau en 25 minutes...Il plaît beaucoup, c'est même LE gâteau dont rêve ma fée pour son retour en France...et qu'on déguste sans culpabiliser. Quoique ma mère, qui s'est aussi appropriée cette recette, le sert surmonté d'une crème mousseline au café, mais là on ne joue plus dans la même catégorie...
150 g de sucre en poudre
150 g de poudre d’amandes
2 pincées de cannelle en poudre
Le zeste d’un demi-citron
Un peu de sucre glace pour la présentation
Préchauffer le four à 180°
Beurrer et fariner un moule à tarte (on peut le garnir d’un
papier de cuisson)
Mélanger la poudre d’amandes avec la cannelle et le zeste de
citron, réservez
Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre
Battre ce mélange pendant 5mn minimum, montre en main, la consistance doit être épaisse et
mousseuse
Ajouter délicatement la poudre d’amandes aux œufs et sucre
battus en soulevant la masse à la spatule pour garder un maximum d’air dans la
préparation.
Verser dans le moule sur 1,5 cm d’épaisseur
Enfourner 17 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule.
Démouler le gâteau et le découper en parts, saupoudrer de sucre
glace tamisé finement.
Vous pouvez aussi accompagner ce délice de framboises fraîches,
de fraises et même de pêches ou d'abricots rôtis.
