C'est un bon moment pour...

Lippia citriodora

Une tasse de verveine odorante, doux plaisir qui accompagne le moment où l'on souhaite se poser.

J'aime son goût citronné si subtil. La belle n'étant pas rustique, je l'installe chaque printemps au potager. Elle s'empresse de faire de petits buissons. Dès juin et jusqu'en septembre, lorsque la rosée a séché, je commence à récolter les fines feuilles.
C'est là, toute fraîche, qu'elle donne une divine infusion. Cinq feuilles dans une tasse d'eau bouillante, couvrez d'une assiette et laissez infuser dix minutes.

Je fais sécher à l'ombre ventilée ma réserve pour l'hiver.
Quand je l'ai épuisée, j'utilise celle de l'herboristerie du Palais Royal, qui est la seule à pouvoir rivaliser avec la mienne...
Avec la vôtre aussi, parce que je vous rappellerais en avril qu'il est temps de la planter, même en pot sur une terrasse!

Dernière douceur pour ce mois, promis!

Nous nous sommes autorisés un dernier dessert fondant pour clore le beau repas offert par nos amis qui habitent au coeur de la forêt, les remords seront pour plus tard...
Ainsi, après le velouté de châtaignes, dont Anne nous promet la recette, ses crevettes grillées aux épices, l'Osso Buco cuisiné de main de maître par son mari, j'ai apporté du chocolat!

J'ai pu faire 7 ramequins plats style crème brûlée:

200 g de biscuits Speculoos
40g de beurre

200 g de bon chocolat
20cl de crème fraîche liquide
3 cs de café fort et chaud
2 cs d'alcool ici vin d'orange
1 pointe de couteau de cannelle
3 oeufs très frais

Noix, noisettes, amandes,
100 g de sucre et une cuillère d'eau pour le caramel

Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu.
Avec une cuillère, répartir dans des ramequins en tassant.

préparer la crème comme dit ici .
Couler cette crème sur le fond sablé. Garder au frais.

Faire griller Noix et Cie dans une poêle anti-adhésive. Ca va très vite. Réserver dans un bol.
Préparer le caramel: mettre le sucre dans la poêle, ajouter la cuillère d'eau, sans remuer, chauffer. Quand le caramel est blond, ajouter les fruits secs, mélanger pour les enrober. Verser sur une plaque couverte d'un papier de cuisson et laisser refroidir. Casser en morceaux et réserver à l'abri de l'humidité jusqu'au moment de servir. Décorer avec les noix caramélisées.

Le maître des illusions

Le maître des illusions de Donna Tart
acheté en 1993, lu et relu...

Avec ce roman, Donna Tart nous emmène dans un monde secret, celui d'une université du Vermont, aussi élitiste qu'Oxford ou Cambridge et d'une austérité anglicane.
Un modeste étudiant réussit enfin à se faire accepter dans le cercle très fermé du cours de littérature grecque. Le charisme et l'élégance du professeur, l'arrogance glaciale de ces élus qui pousse au crime ou à le cautionner... Ne reste que la culpabilité...
J'ai adoré cet univers audacieux, lisse et froid où de sombres pulsions agitent les profondeurs. Tant d'érudition. Cette jeune écrivaine me semble d'autant plus fascinante qu'elle a commencé ce roman avant ses vingt ans. Peut-on si parfaitement décrire l'arrogance morale des élites intellectuelles, l'innocence perdue de ceux qui souhaitent si ardemment entrer dans un cercle fermé, la culpabilité et la prise de conscience ?
Elle le réussit merveilleusement.

Foie gras et dessert

A chaque fois, c'est avec enthousiasme que nous essayons une nouvelle recette pour notre fois gras. Non que celles des ans passés nous déplaisent, bien au contraire, mais il y a tant de façons de faire, qu'un mois avant nous en parlons déjà...
Cette fois, c'est dans cet adorable carnet aux Editions de l'Epure que nous avons trouvé notre bonheur, Terrine de Foie Gras aux Figues...



LG dans les commentaires nous donne sa recette préférée, un foie gras poêlé aux pommes:
"c'est très simple mais j'ai gardé le souvenir de ce parfum intense du foie gras qui a excité mes papilles à l'époque, les pommes accompagnant discrètement"

1/2 Lobe de Foie Gras frais
1 ou 2 Pommes Golden
40g de Beurre
1 Echalote
Sel fin
Préparation :
- Couper le foie gras en petites escalopes d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Réserver
- Eplucher la pomme en conservant les épluchures. Enlever les pépins, et couper la pomme en quartiers de 8 mm d'épaisseur environ.
- Hacher l'échalote

Cuisson :
- Dans une poêle mettre 20g de beurre, puis les épluchures de pomme en morceaux et les faire réduire à feu doux avec l'échalote. Lorsqu'elles sont assez cuites, mixer le tout et mettre le mélange dans une petite casserole. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce. Laisser au chaud.
- Dans la même poêle, mettre les 20g de beurre restant, et faire rissoler les quartiers de pommes, entre 2 et 4 minutes de chaque coté.
- Dans une autre poêle, chaude, faire dorer les escalopes de foie gras une minute par face. Saler le foie gras, éventuellement poivrer.
Servir entouré des pommes fruits et sauce échalote que je découvre à l'occasion :-)

Un dessert italien, il duomo, style Charlotte au chocolat mais à tomber! Les noisettes et les amandes grillées répondent magnifiquement au cédrat confit et autres écorces d'agrumes enrobée de douceur lactée. Ma photo n'est pas à la hauteur du plaisir de la tribu.



Promis, tout janvier, je ne vous parlerais plus que de bouillons de légumes, miso et tisanes dépuratives. Quoique... ce soir...

Assiette un peu folle

Une envie de fraîcheur, de légèreté, mais festive tout de même, une salade de crabe! Le plus difficile ici, est de pêcher cet animal, heureusement Marius, notre poissonnier, le fait très bien! Mais j'ai voulu faire ma maligne et les décortiquer toute seule, vous avez dit miettes de crabe?

Salades follettes: pousses d'épinard, feuilles de chêne, de betteraves, de mizuna, de roquette, chicorées éclaboussées, frisée,
chair de crabe arrosée d'un jus de citron
avocats en dés
les grains d'une grenade
pamplemousse Sweety en quartiers, il se laisse si facilement peler à vif
baies roses juste pilées
cerfeuil, persil plat, échalotes hachées

pour la sauce, émulsionner:
huile
vinaigre au miel
une cuillerée de moutarde Maille Fins Gourmets
sel
et ajouter les échalotes

Disposer harmonieusement -oui, comme si on souhaitait faire une assiette moche!- les salades, la chair des crabes, les dés d'avocats, les quartiers de pamplemousse. Avec une cuillère, napper de sauce, poivrer au moulin, saupoudrer de baies roses, de persil et de pluches de cerfeuil.

Souhaits pour vous, pour nous

Pas de fleurs au jardin, pas de roses de Noël, pas de chèvrefeuille odorant,pas plus de fleurs sur la viorne dont le parfum est un bonheur, pas de nivéole non plus, ni les scilles aux corolles de ce bleu indigo si fascinant, personne n'est au rendez-vous! Seuls la bruyère et des choux trop choux pour fêter ce premier jour de l'an, mais surtout le SOLEIL.

Hier, c'était l'heure du bilan, vite fait, ne pas s'attarder...

Fêter, car tout est bon pour rire avec ceux qu'on aime, apprécier la joie sur les visages, s'amuser de voir sa mère participer de bon coeur à une farandole.

De bonnes nouvelles, des fiançailles cet été, jolie promesse pour une fête dans les jardins, l'avenir qui s'inscrit dans l'espérance pour les uns

Chasser pour un temps les nuages si prompt à poindre

Simplement goûter le moment...

Et vous souhaiter le meilleur, rien que le meilleur pour cette Nouvelle Année, qu'elle vous soit douce, lumineuse, heureuse

Les spaghettis du chat et le Florian

Je ne manque jamais ma promenade chez Pierre qui sublime Venise avec tant de talent, d'amour que je ne souhaite plus la voir autrement qu'à travers ses yeux et ceux de mes auteurs favoris; je sais bien que je serais affreusement déçue...

Les spaghettis du chat

des spaghettis n°3
700 gr de moules
2 gousses d'ail hachées
huile d'olive
origan, persil, graines de fenouil
un verre de vin blanc sec
des tomates bien mûres en quartiers,
en hiver les tomates séchées donneront de la profondeur à la sauce
poivre et un peu de sel
une sauce tomate maison

Laisser s'ouvrir les moules avec le vin blanc dans une casserole, décortiquer les trois quart et réserver.
Pour la sauce, faire fondre l'oignon dans une cuillerée d'huile d'olive
puis ajouter les graines de fenouil et l'ail qui ne doit pas brûler, les tomates en quartiers, le coulis de tomates, le jus des moules filtré
Laisser s'épaissir
Faire cuire vos spaghettis al dente, égoutter
Ajouter les moules à la sauce dans un plat creux, mélanger aux pâtes
et déguster sans attendre.
Comment, vous ne laissez rien au chat?

Ce plat que vous pouvez apprécier partout dans la ville est proposé par Jean Clausel dans Venise exquise, sur une recette des cuisines de Vittoria