Un amour de tarte aux prunes...

Certains dimanches, il n'y a que la terrasse qui paresse au soleil...dans la tête, un air de rentrée bouscule les envies d'insouciance...
pour moi, une reprise en douceur malgré les absents qu'on remplace à son tour...mais pour les autres, les plus jeunes, c'est le dernier week-end pour se retrouver, pour discuter, chahuter avant leur migration d'automne, ils partiront avant les guêpiers pourtant les plus pressés et laisseront derrière eux un voile de tristesse, cette nostalgie qui accordera notre humeur au tempo de l'automne. Certes les promenades dans la lumière dorée pour récolter les pommes, cueillir les baies, rentrer le bois, participer à la fièvre des vendanges et toutes ces choses à faire pour préparer douillettement la maison et le jardin à l'hiver atténueront cette sensation de vacuité...Une petite suite en ré mineur...

Dans la douceur du petit matin, la récolte de prunes a été disputée aux frelons...

Alors entre confitures et compotes, un amour de tarte aux prunes, pas tarte pour un sou! Ce plaisir quasi charnel de humer l'odeur du fruit qui confit dans cet éblouissant staccato épicé! Les mains dans la farine participent au plaisir...


250gr de farine Bio type 65
125gr de beurre froid en petits cubes
60gr de sucre glace
le zeste d'un citron
1 gros oeuf légèrement battu
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

100gr de spéculoos émiettés
des prunes, là les quetsches sont les meilleures
un peu de cannelle et une cuillère à café de sucre brut

Je mélange la farine et le sucre glace, j'ajoute le beurre froid. Du bout des doigts, j'incorpore le beurre en frottant les petits cubes avec le mélange farine-sucre pour obtenir des miettes grossières. Sans trop insister! Avec une fourchette, je mélange rapidement l'oeuf battu et le zeste, je forme une boule que je filme et entrepose au froid une heure ou plus.

Je prélève la moitié, l'étale finement sur une feuille de cuisson et habille un moule à tarte, la pique avec une fourchette, étale dans le fond les spéculoos émiettés et expédie le tout au frais le temps de chauffer le four th 6/7 ou 190° et de préparer les jolies prunes.

Ma belle-mère disposait les fruits ainsi...une manière généreuse de garnir une tarte avec le plus de fruits! Elle coupait la prune en deux puis elle entaillait chaque moitié aux deux tiers sans les séparer et les rangeaient debout. Il s'en souvient.
Je saupoudre la tarte de cette cuillerée de sucre brut mélangé à la pointe de cannelle et glisse au four pour 3/4 d'heure. Et bientôt s'élève cet air sucré et pénétrant qui les attire tous dans la cuisine!
Mais laissons la tiédir suffisamment pour que le jus sucré des prunes épaississe et que la tarte soit facile à partager...

Jolies récoltes et panzanella

Lorsque l'Uomo dépose fièrement sa récolte du matin sur la table près de la cuisine, j'applaudis...FORT,
j'immortalise...BIEN SUR
et me dis...Y-A-PLU-KA...

A midi, panzanella, notre plat favori quand il fait si chaud, haricots verts en salade, sardines et un melon sucré et parfumé

Et pour ce soir, soupe froide de concombre, charlotte d'aubergine et coppa grillée, pêches blanches et framboises.

Entre les deux, je décline l'art de la simplicité...avant la fin de l'été, mon petit monde sera peut-être plus zen...

Panzanella

C'est un équivalent toscan du gaspacho andalou. Autant de recettes que de familles...voici la mienne pour Clo et vous tous...

De belles tomates de jardin

Quelques tiges tendres de céleri tranchées

Du pain de campagne ou de la ciabatta rassis, sans la croûte et coupé en morceaux que je préfère faire dorer dans un peu d'huile d'olive, que je poudre ensuite d'origan et que je parfume avec l'ail

Des câpres au sel bien rincées
1 oignon coupé finement
1 gousse d'ail hachée
une bonne tasse d'herbes surtout du basilic
de l'huile d'olive et le jus et le zeste d'un demi-citron Bio

Je pèle et enlève les graines de mes tomates, les coupe grossièrement en morceaux. Je les mets dans une passoire et les sale plus qu'habituellement, mélange bien et les laisse dégorger une quinzaine de minutes. Le sel entraîne l'excédent d'eau des tomates, je ne récupère pas ce jus, les tomates seront encore suffisamment juteuses pour mouiller le pain.

Dans un saladier, je rassemble tous les autres ingrédients puis les tomates bien égouttées, je protège avec un film alimentaire et laisse reposer une demie-heure pour que les arômes imprègnent bien le pain. Au frais quand il fait très chaud et sinon à température ambiante!
(On m'a proposé cette salade faite avec du pain rassis imbibé par l'eau des glaçons qui fondent dans le saladier. Certes, c'est joli et rafraîchissant! Mais j'avoue que du pain mouillé d'eau glacée, ce n'est pas à mon goût...)

La canicule

38° le jour, 20° la nuit, sans clim, alors de petites recettes éprouvées pour météo éprouvante...

L'éventail en dentelle d'Espagne, pays qui sait ce qu'est "el calor" ou celui plus discret qui me vient de Chine, un pays qui s'y connaît en moiteur...et ne pas craindre le ridicule...
Boire de petites gorgées d'une eau glacée où s'exprime la feuille de verveine, de menthe ou une tranche de citron
Une vaporisation d'eau de Cologne sur les draps
S'asperger le visage et la nuque
Rouler les tapis et les oublier jusqu'en octobre
Marcher pieds nus sur la pierre ou les carrelages
Fermer les volets jusqu'à la nuit
Passer rapidement le jet d'eau sur la terrasse en soirée, deux en un, rafraîchir et nettoyer en ayant bonne conscience...
Déjeuner d'un gaspacho tomates-poivrons-pain rassis-huile d'olive-ail
Dîner d'un poisson froid nappé d'une sauce au fromage blanc fouetté avec le jaune d'un oeuf dur et plein d'herbes
Mettre en sorbetière un yaourt 0% mixé avec des fruits
Prendre des douches fraîches et rapides
Dormir la fenêtre ouverte
Ne pas se hâter

Et vous, vous faites comment?

Cheesecake d'été

Les vacances heureuses n'ont pas d'histoire. Ou alors de toutes petites, de celles qui sentent bon le soleil, le temps qui s'écoule doucement, de la sieste près du jasmin et les volets qui repoussent la canicule, des longues soirées sous le ciel étoilé à jouer au scrabble ou au tarot, des vieilles photos qu'on retrouve au gré des petits rangements...elles ont aussi l'odeur citronnée de la verveine qui rend l'eau encore plus désirable, délectable, celle du basilic qui imprime sa marque à chaque plat d'été, celle du linge repassé à la fraîche, celle de l'ambre solaire de notre enfance distillée par la belle de nuit, mirabilis jalapa, sans laquelle notre jardin ne serait pas aussi estival.
Les rumeurs du monde restent au dehors pour un temps encore...


Le plus simple des cheesecakes:

pour huit gourmands mais pas trop
1 paquet de Speculoos
60g de beurre fondu
600g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
1/2 citron Bio
150g de sucre
2 oeufs

Je mixe les biscuits puis j'ajoute le beurre fondu. Je tapisse un moule amovible de ce mélange en remontant sur les bords.
Je pose au frais une heure.
Le fromage est fouetté avec le sucre, le jus et le zeste râpé du citron, j'ajoute les deux oeufs légèrement battus, mélange et verse sur la pâte refroidie.
Je glisse au four chaud (200°) et mais baisse le thermostat à 180° pour 50 minutes.
Je le laisse refroidir puis lui permets de reposer 3h au frais.

Je sers avec un coulis de fruits rouges ou comme ici les mirabelles du jardin d'Agathe, juste plongées dans un caramel blond.

Festina lente...

"Toute follette, l'abeille s'est roulée dans le pollen..."c'est l'Homme qui fixe cet instant qui l'enchante
un click sur la photo et c'est bien mieux...

Hâte-toi lentement...tant à faire évidemment mais décider de prendre son temps, sans le perdre...les vacances sont un moment précieux...Seaux, chiffons et Cie font une maison propre après la période folle, veille de vacances, où les heures au bureau ne se comptent pas, les vitres brillent autant que le soleil d'août. Les tapis sont doux sous les pieds nus. Rien ne traîne...je me sens apaisée.
Le changement de rythme surprend et prendre ses marques demande un peu de temps. Le bonheur? se réveiller doucement dans des draps frais, un rayon de soleil qui taquine l'oeil, l'odeur du rosier "Desprez" qui profite de la fenêtre ouverte pour s'épanouir et dans une tête encore embrumée, savoir qu'on fera ce qu'on voudra de sa journée...
Décider de ne pas passer trop de temps en cuisine! Les légumes du potager le permettent. Crus ou sautés allegro, ils sont délicieux et nous suffisent...juste un petit morceau de fromage de chèvre du marché, un fruit et le bonheur est sur la table...
Trois jeunes ce soir au dîner? alors un petit gâteau facile, sans farine et sans beurre, parfumé à la clémentine...celui de Trich Deseine.

La veille, elle poche deux oranges ou une orange et deux clémentines bio pendant 2 heures.
Le jour même, elle allume son four sur 190°.
Le moule à manqué est beurré (je préfère poser une feuille de papier cuisson)
Elle mixe les fruits en purée.
Elle bat 6 oeufs à la fourchette, ajoute la purée d'agrumes, 1 cuillère à café de levure, 250g de sucre en poudre, 250g d'amandes en poudre, 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger si on aime (j'ai mis cinq gouttes d'huile essentielle de clémentine qui vient de là)
Elle mélange bien et verse dans son moule.
Elle le pose dans son four pour une petite heure (50mn à 180°pour moi)
Puis quelques minutes pour refroidir, et elle mélange 5 à 6 morceaux de sucre blanc La Perruche écrasés grossièrement et le jus et le zeste d'un citron (plus trois gouttes d'huile essentielle de clémentine bio pour moi)
Elle nappe le gâteau encore chaud avec une cuillère et voilà une délicieuse croûte craquante et parfumée! C'est si délicieux que je lui ai chipé la méthode pour mon gâteau chocolat...
Beau et bon, l'efficacité anglo-saxonne of course!